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摩乐森小型啤酒设备说说精酿过程中影响因素

日期:2020-10-16 09:24 人气:
摩乐森小型啤酒设备说说精酿过程中影响因素

众所周知,精酿啤酒的原料有麦芽、水、酵母、酒花这四种,其中麦芽是除了水之外用量最多的原料。今天,摩乐森啤酒设备小编带大家了解一下啤酒酿造过程中影响麦芽中淀粉分解的因素有哪些?
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1.麦芽的品种及质量浅色麦芽的酶含量通常高于深色麦芽,制得的麦汁含量糖多,糊精少;深色麦芽含酶量少,糖化较慢,啤酒设备制得的麦汁含糖量少,糊精较多,发酵度较低。溶解良好的麦芽不仅酶含量高,而且胚乳细胞壁分解也较彻底,淀粉酶更容易发挥作用,使淀粉分解更完全,制得的麦汁泡沫更丰富,清亮透明;溶解差的麦芽,情况则相反。

2.粉碎度,适当的粉碎有利于淀粉的分解。如果粉碎得过粗,则原料不易吸水,同时相对面积小,不利于酶的作用,致使淀粉分解不完全;如果粉碎得过细,则原料易结块,同样不利于淀粉的分解。

3.糖化温度温度对淀粉的分解影响非常大,所以糖化要在各种淀粉酶的最佳作用温度下进行。α-淀粉酶的最佳作用温度是72-75度,在此温度下进行糖化,可形成较多的糊精,制成最终发酵度低、含糊精丰富的啤酒;β-淀粉酶的最佳作用温度是60-65度,在此温度下进行糖化,可形成大量的麦芽糖,制成最终发酵度较高的的啤酒。

4.糖化的时间也是至关重要的,小型啤酒设备淀粉酶的作用并不是均匀的,在糖化开始15-20分钟后酶活力达到最大,40-60分钟后,酶活力下降较快,然后下降速度变慢。随着糖化时间的加长,一方面浸出物的尝试会不断增高,但搞高速度却在变慢;另一方面,麦芽糖的含量也不断提高 ,即啤酒的最终发酵度也不会不断提高。
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5.醪液的PH是淀粉酶发挥作用的主要因素之一,只有在一定的淀粉酶的作用才能有更好的浸出物浓度,形成较多的可发酵性糖,进而提高发酵度。醪液浓度较低时,可溶出更多的浸出物;醪液浓度较高时,可以较好的保持酶的活性,提高可发酵性糖的含量和最终发酵度。

摩乐森啤酒设备小编今天的分享就到这里了,大家有什么问题都可以给小编留言哦。

摩乐森啤酒设备厂家专业研发、制造啤酒生产、酿造设备,结合国内精酿啤酒行业特殊性,生产制造适合国人使用的精酿啤酒设备.

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