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摩乐森鲜酿啤酒设备说啤酒设备发酵罐的特点

日期:2020-10-26 10:12 人气:
摩乐森鲜酿啤酒设备说啤酒设备发酵罐的特点

从古至今,啤酒已有6000多年的历史,从二十世纪传入我国就慢慢产生了变化,啤酒设备发酵罐的种类很多,世界各啤酒生产国为了增加扩大产量,减少投资,在传统工艺的基础上,开始广泛采用大型露天锥底发酵罐,也就是我们现在通常说的锥形发酵罐。
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目前我国绝大多数啤酒厂都采用锥形发酵罐罐。以下为大家说一下啤酒设备发酵罐的结构特点:

1 罐体设有冷却夹层或盘管,冷却能力可满足工艺降温要求。罐圆柱体部分设2~3段冷却夹套,锥体部分调斜一段冷却夹套,这样有利于酵母的沉降,并可使酵母在重复利用时保持良好的酵母活性。

2 为了环保节约用电考虑,发酵罐都有良好保温层。常用的保温材料有聚氨酯,保温层厚度为15~20cm。
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3 具有锥底,主发酵完成后回收酵母更加方便,所采用的酵母菌株应该有良好的凝聚性。锥底角度多在60°~90°之间,以70°为最好,有利于酵母沉降和排放。

4 锥形罐是密闭的,它在可以回收二氧化碳的同时,也可以进行二氧化碳洗涤;可以做发酵罐,同时也可以做储酒罐和售酒罐,这在一定程度上节省了一部分成本。

5 锥形发酵罐的容量可大可小,小的仅100升,大的可达2000L。国内锥形发酵罐的容量大多在100~1000L之间。
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6 酒液在罐中的对流强度与罐体高度、罐形状、容量大小和冷却系统有关。锥形发酵罐具有相当的高度,所以罐中酒液的自然对流比较强烈。锥形发酵罐中发酵液的高度一般不超过15m,径高比为1:3~1:5为宜。如果锥形发酵罐高度过大,发酵液对流过强,容易形成搅拌发酵,影响酵母的活性和正常的代谢。

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