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啤酒花在啤酒酿造过程中有哪些不可替代的作用

日期:2020-09-25 14:50 人气:
啤酒花在啤酒酿造过程中有哪些不可替代的作用?
啤酒花简称酒花,又称蛇麻花,忽布花。其必须在特殊的地区种植,这些地区必须满足酒花生长所需的前提条件,用于啤酒酿造者为成熟的雌花,在收获之后,为避免酒花利用价值降低,需进行干燥和加工。在啤酒酿造过程中,酒花具有不可替代的作用,主要体现在如下几方面:

1、 使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。另外酒花中含有14%~18.5%的苦味物质,苦味物质是酒花中最有价值的组分,它赋予啤酒苦味。由于酒花具有天然的防腐力,故啤酒无需添加防腐剂也能增加生物稳定性。

2、 能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫。

3、 有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花的添加,可加速麦汁中高分子蛋白的絮凝,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒。

通过上面的介绍,相信大家应该也了解了啤酒花的重要性,当然酒花的品种也有很多种,目前按世界市场上供应的酒花可以分为四类,分别是优质香型酒花,香型酒花、没有明显特征的酒花和苦型酒花。