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摩乐森啤酒设备|如何在鉴定成品麦芽的质量

日期:2020-10-07 09:27 人气:
摩乐森啤酒设备:如何在鉴定成品麦芽的质量

最近很多的啤酒屋、酒吧、酒店等使用精酿啤酒设备自酿啤酒的小伙伴留言问如何选择制作啤酒的原料之一麦芽,如何在现场鉴定麦芽的质量?今天摩乐森啤酒设备小编给大家讲一下如何在现场鉴定成品麦芽德质量?
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有一定酿酒基础的小伙伴都知道,制成的麦芽出炉以后都需要回潮和除根,可以在除根机出口处取少量麦芽样品进行成品麦芽的现场鉴定。

一是观察麦芽的外观,质量好的麦芽皮壳基本完整,表皮破碎粒数量不多,色泽呈金黄色,整粒麦色泽比较均匀,麦粒胚部不发黑、发焦。

二是闻香,将所取少量样品用手握住、包紧,隔1~2min再松开,用鼻子嗅闻,会有非常明显的麦芽香气。
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三是用门牙沿麦粒横向咬断,感觉十分酥、脆,无明显硬粒、咬断后还可观察断面情况,溶解好的麦粒断面发白,有细粉粒,用指甲轻轻刮拨,可有大量细粉剥离,这种情况证明成品麦芽溶解情况很好,断面咬断麦粒数量不得少于10粒。

四是取5~7粒麦芽放在口中咀嚼,同样没有咬不碎的硬粒,可感觉良好的麦芽香气,在口中咀嚼停留2~3min会感觉有明显的甜味,这是麦芽淀粉酶与唾液淀粉酶的共同作用,也证明胚乳细胞壁分解和淀粉细胞外膜分解比较良好,暴露了淀粉颗粒。

五是取十余粒麦芽放在地面用鞋底轻轻搓擦,如能全部破碎没有整粒,证明溶解情况良好。
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看了小编今天的分享是不是对麦芽质量的鉴定有了一个标准呢,鉴定麦芽质量的好坏是一方面,还有很多的小伙伴根本不知道从哪里获取啤酒原料,这里摩乐森啤酒设备可以提供啤酒原料,都是摩乐森啤酒设备多年的酿酒经验经过一步步筛选出来的原料,大家有什么好的鉴定方法也可以在评论区留言哦。