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果酒酿造步骤|摩乐森啤酒设备

日期:2020-11-21 08:55 人气:
果酒酿造步骤|摩乐森啤酒设备

怎么酿制果酒?想喝果酒怎么办?与其他酒类相比,果酒对于护理心脏,调节女性情绪的作用更加明显。其实,果酒的酿制方法有很多,下面摩乐森啤酒设备小编就跟大家说下果酒酿造步骤:
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 一:选料  清洗    

    原料选择:原料应选择成熟度合适的果实。

    清洗:原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施,带皮榨汁时更应注意。因此,必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。必要时用高锰酸钾溶液漂洗后,再用清水淋洗。

二:破碎

破碎要求每粒果实劈裂,但不能将种子和果梗破碎,否则种子内的油脂,糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后立即将果浆与果梗分离,防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机,离心式破碎机,锤片式破碎机等。
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三:榨汁分离

     破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁,加压后流出的汁液叫压榨机。

四:果汁澄清

    果酒发酵有浊汁发酵和清汁发酵两种方式,对于有些要求清汁发酵的果酒品种,压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给就带来杂味,而且,用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芳香稳定,酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。

五:二氧化硫处理    

   二氧化硫在果酒中的作用有杀菌,澄清,抗氧化,增酸,使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐,前者可用管道直接通入,后者则需溶于水后加入。
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六:果汁调整

      ①糖的调整:酿造酒精含量为10%--12%的酒,果汁的糖度需17--22▫Bx。如果糖度达不到要求则需加糖,实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

      ②酸的调整:酸可抑制细菌繁殖,使发酵顺利进行;使果酒颜色鲜明;使酒味清爽,并且有柔软感;与醇生成脂,增加酒的芳香;增加酒的贮藏性和稳定性。干酒宜在0.6%--0.8%,甜酒0.8%--1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于-0.65%时应该对果汁加酸。

上面就是关于果酒的自酿方法,大家学会了吗?学会的话就可以回去给自已和家人试着做做看,如果你还想了解更多酿酒方面的知识,可以给摩乐森啤酒设备小编留言。