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精酿啤酒设备说自酿啤酒的染菌方式

日期:2020-12-24 09:32 人气:
精酿啤酒设备说自酿啤酒的染菌方式

在自酿啤酒设备精酿过程中,不可避免异类微生物的侵害,这些微生物利用麦汁中的营养成分,生长,繁殖,导致后续生产中有困难或出现异常,使精酿啤酒出现沉淀,混浊,甚至其代谢产物导致啤酒风味,口味异变。
精酿啤酒设备
       1、麦汁有害菌主要是肠杆菌科细菌,属兼性厌氧菌,污染后在发酵液中可产酸、H2S、DMS和其它代谢产物,成熟啤酒会产生芹菜味、酚味,对啤酒原有风味照成伤害。  

       2、四联球菌是对啤酒危害较大的细菌,主要污染麦汁发酵到清酒灌装工序,产生双乙酰和其它代谢产物,能够引起啤酒混浊并生成酸味及臭奶油似的双乙酰味。

       3、野生酵母能够污染冷麦汁、发酵液、贮酒等各工序,常潜伏在啤酒设备或管路的缝隙、螺纹、垫料等的死角中,通过接种酵母污染麦汁,被污染后发酵啤酒的风味就会发生变化。  
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       4、杂菌是啤酒中较为常见的污染菌,除产酸外,还会产生杂味(双乙酰奶油味、双乙酰味、酯香味),甚至出现丝状混浊。杂菌能够污染麦汁、发酵液,最适PH值为4.0~5.0,在加酒花的啤酒中仍能生长。且只要有1000个/ml左右的足球菌或杂菌,就会使啤酒风味物质达到可检出的含量。  

摩乐森啤酒设备厂家我们所做出的精酿(自酿)原浆啤酒是用进口纯大麦芽加优质酵母和啤酒花,用德国传统工艺生产出的口感醇厚、麦香浓郁、啤酒花味更强烈的健康饮品。它特点是:

1、原料进口、环保、无污染,不会像工艺啤酒为了降低成本而添加低廉的大米和淀粉。

2、生产过程不添加任何的化工原料和防腐剂,保证了啤酒的最大新鲜。

3、不稀释,不高温杀酵母菌,不加防腐剂,保留了啤酒中有益的益生菌、氨基酸、维生素的微量元素。是真正的手工、个性化的健康营养啤酒。