摩乐森小型啤酒设备说说水对自酿啤酒的影响
很多啤酒广告都强调它们的水源。比如哈尔滨啤酒宣称的冰点水源、青岛啤酒的崂山水、银子弹啤酒的落基山泉。我们在前面说到在没有化学的年代里,水对于啤酒是相当重要的,但是当一切都真相大白的时候,水源对酿造啤酒也就不那么神秘了。
在前面的“白啤vs黑啤”的小知识段落里,我们说到了什么因素决定啤酒的颜色。在人们还不懂水化学的时候,自然不懂得水中离子对酿造的作用。
所有对水的理解都是通过经验得来的,人们需要不同颜色的麦芽来降低水的硬度,所以就形成了各地的风味和啤酒的颜色。现在我们来看两个极端的案例:捷克匹森纳和爱尔兰世涛。
捷克匹森纳啤酒产于捷克境内的匹森地区。当地水源属于超级软水,超低碱度(水的硬度小于60毫克/升,碱度为2.5)。所酿制的啤酒颜色SRM为2~3,属于超级淡色啤酒。
爱尔兰世涛中著名的代表是健力,是一种浓黑的啤酒,原产于爱尔兰的都柏林市。都柏林当地水源为超硬水,超高碱度(大于180毫克/升,碱度261.5),其硬度是捷克匹森地区的104倍,碱度是匹森地区水的106倍。
如果使用都柏林这种超硬超高碱度的水是无法酿制出原色麦芽啤酒的。酿制出来的啤酒会味道苦涩,无法下咽,而且此时的出糖率会很低。
对于都柏林这种超硬度、超高碱度的水源,都柏林的酿酒师们硬是凭自己的摸索,在没有科学帮助的黑暗岁月里,瞎猫碰死鼠似的找到了最佳的酿造啤酒的办法。
他们在麦芽的成分中加入大量的烤制过的麦芽和大麦,使用一款超出寻常的硬水,酿造出了世界著名的浓黑啤酒。同样的道理,匹森地区的水源也要求它只能使用原色麦芽。
稍微带些颜色的麦芽都无法使用当地的水源酿造啤酒。看完这段,如果还有人相信啤酒商说的他们的水源如何如何的好,我就要揍他了。只要水干净,什么样的水源都能酿出不同风格的啤酒来。
矿泉水中的钙镁离子含量一般比较高,硬度较高,所以不可能直接使用来酿造中国某著名品牌的淡色啤酒。今天,水处理是中学课本里的内容了,所以在哪里都可以酿造出各种颜色和风格的啤酒。
比如,在中国销售的健力士啤酒都产自马来西亚而不是其原产地爱尔兰。如果某品牌的啤酒一定要使用崂山的水,那么它在全国这么多的分厂能把崂山喝干。
摩乐森啤酒设备厂家专业研发、制造啤酒生产、酿造设备，结合国内精酿啤酒行业特殊性，生产制造适合国人使用的精酿啤酒设备.
我们所做出的精酿（自酿）原浆啤酒是用进口纯大麦芽加优质酵母和啤酒花，用德国传统工艺生产出的口感醇厚、麦香浓郁、啤酒花味更强烈的健康饮品。它特点是：
1、原料进口、环保、无污染，不会像工艺啤酒为了降低成本而添加低廉的大米和淀粉。
2、生产过程不添加任何的化工原料和防腐剂，保证了啤酒的最大新鲜。
3、不稀释，不高温杀酵母菌，不加防腐剂，保留了啤酒中有益的益生菌、氨基酸、维生素的微量元素。是真正的手工、个性化的健康营养啤酒。
