全国服务热线:13027500887

关于精酿啤酒苦度的计算方法|鲜酿啤酒设备

日期:2021-01-06 09:57 人气:
关于精酿啤酒苦度的计算方法|鲜酿啤酒设备

精酿啤酒的苦味主要来源于啤酒花,是啤酒区别于其它酒类的重要特征。啤酒花是一种名为蛇麻草的植物产生的,是它赋予了啤酒的苦味。
鲜酿啤酒设备
往啤酒中加啤酒花最早的国家是德国,早在1079年德国人在酿造啤酒时添加了啤酒花,使其啤酒有了清爽的苦味和芳香的气味,这也成就了啤酒的灵魂,成为作啤酒不可缺少的原材料。

国际苦度单位(IBU

测量啤酒苦味的单位是IBU( International Bitterness Unit,国际苦度单位)一个IBU单位相当于在1升啤酒中含有1毫克异-a酸。我们第一次酿制酵母小麦啤酒时,在我们酿制的20升啤酒中使用了10克含有5%a酸的啤酒花,所以该啤酒的理论IBU为10000×005/20=25实际上的苦度没有这么多,这关系到啤酒花的利用率和异构化的过程。

大型啤酒厂有完好的设备,他们可以准确地测量出啤酒中异a一酸的数量,然后确定IBU值。由于啤酒花是天然农作物,一酸的含量每个花蕾都有不同,所以一般大型啤酒厂是把很多批次的花蕾混合在一起,以求平均,然后在酿制结束后再用啤酒花浸膏来调节IBU到目标数值。

酸异构率、苦度计算
鲜酿啤酒设备
熬煮的时间长短直接关系到a-酸异构化的程度,比如同样数量的a酸在熬煮60分钟后,会比熬煮30分钟产生更多的异-a酸。异构化的程度还同麦芽汁的浓度有关。

不难想象在浓度越高的麦芽汁中,产生a酸异构过程就更加困难,α-酸被异构的数量也少。为了准确地计算异-a-酸的数量,我们需要知道在这些状态下a酸被异构化的比例。

我们称a酸中被异构分子的比例为“异构率”。由于在不同的熬煮情况下酸有不同的异构率,所以在计算IBU的时候,需要查阅不同的“异构率”参数才能正确地计算啤酒的苦度。

从中我们可以看出,比重越大(即浓度越高)的麦芽汁,a-酸被异构的程度越低;加热时间越长,异构率越高。在得知α-酸异构率的情况下,我们就可以更加准确地算出加入某种啤酒花后啤酒中的IBU了。

摩乐森啤酒设备厂家专业研发、制造啤酒生产、酿造设备,结合国内精酿啤酒行业特殊性,生产制造适合国人使用的精酿啤酒设备.
鲜酿啤酒设备
我们所做出的精酿(自酿)原浆啤酒是用进口纯大麦芽加优质酵母和啤酒花,用德国传统工艺生产出的口感醇厚、麦香浓郁、啤酒花味更强烈的健康饮品。它特点是:

1、原料进口、环保、无污染,不会像工艺啤酒为了降低成本而添加低廉的大米和淀粉。

2、生产过程不添加任何的化工原料和防腐剂,保证了啤酒的最大新鲜。

3、不稀释,不高温杀酵母菌,不加防腐剂,保留了啤酒中有益的益生菌、氨基酸、维生素的微量元素。是真正的手工、个性化的健康营养啤酒。