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鲜酿啤酒设备来说说酵母的种类

日期:2021-01-08 09:25 人气:
鲜酿啤酒设备来说说酵母的种类

在精酿啤酒的原料当中,可以说酵母是唯一一个具有生命的,如果没有它就谈不上酿造,所以说酵母是啤酒的灵魂原料。而一款啤酒的成功于否在很大程度上取决于酵母的添加。今天摩乐森鲜酿啤酒设备小编就来跟大爱说说酵母的种类。
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1.艾尔酵母

艾尔酵母又被称为桶上发酵酵母,因为在发酵时,酵母浮在麦芽汁的上面,形成一个很浓、很厚的泡沫层。艾尔酵母的发酵温度在10~24℃,而且很多艾尔酵母在12℃以下就休眠而根本不起作用。由于艾尔酵母发酵温度较高,可以产生高酯香高酒精度的啤酒,具有其独有的特点。

2.拉格酵母

拉格酵母发酵温度在7~15℃在这个温度范围内,它的发酵速度很快。由于拉格酵母不像艾尔酵母那样浮在上面,而且酵母沉淀性很好,所以又被称为“桶底酵母”。拉格啤酒的酯香不明显,却刻意突出麦芽的香味和口味。

酵母的品种

用于啤酒发酵的真菌酵母,无论是艾尔酵母还是拉格酵母,现在科学上都被统一地划归为下的成员。啤酒酵母有上百种。不同的啤酒除了原料配方不同之外,还在于使用了不同的酵母。
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设想不同的酵母具有不同的饮食习惯、不同的生活环境和不同的代谢能力,这些就反映在不同的发酵程度、沉淀效果、发酵温度和发酵副产物上。

比如说我们接触过的酵母小麦啤的酵母,就是一款发酵度中等、沉淀效果弱、发酵温度高和可以产生大量酯的酵母。这样产生的啤酒就会微微发甜,酒精度数较低,具有浓烈的水果香味。就是有了这些千奇百怪的酵母,啤酒才有了各种风格。

之所以有不同的啤酒酵母,是因为酵母自身会发生异变。酵母像所有的生物一样,它们会为了适应环境而自身变异。由于酵母的生命周期很短,这种变异的速度就会很快。

就是因为这个原因,很多欧洲的老啤酒厂都有自己独特的啤酒酵母,最后形成了独特的啤酒风格欧菲啤酒厂里的酵母来自德国巴伐利亚地区,在我们酿酒罐中发生了变异,居然形成了一种发酵程度很高,而本身又带有水果香型的拉格酵母,实为难得。这是上天对我们的厚爱。
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摩乐森啤酒设备厂家专业研发、制造啤酒生产、酿造设备,结合国内精酿啤酒行业特殊性,生产制造适合国人使用的精酿啤酒设备.

我们所做出的精酿(自酿)原浆啤酒是用进口纯大麦芽加优质酵母和啤酒花,用德国传统工艺生产出的口感醇厚、麦香浓郁、啤酒花味更强烈的健康饮品。它特点是:

1、原料进口、环保、无污染,不会像工艺啤酒为了降低成本而添加低廉的大米和淀粉。

2、生产过程不添加任何的化工原料和防腐剂,保证了啤酒的最大新鲜。

3、不稀释,不高温杀酵母菌,不加防腐剂,保留了啤酒中有益的益生菌、氨基酸、维生素的微量元素。是真正的手工、个性化的健康营养啤酒。