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小型啤酒设备说糖化过滤工艺

日期:2021-01-19 09:50 人气:
小型啤酒设备说糖化过滤工艺

啤酒生产小知识:一次糖化法、二是糖化法、快速糖化法的工艺过程是什么,又有什么特点?

出糖步骤完成之后,你想保留的东西是麦芽汁。过滤就是把麦芽固体残渣和麦芽汁分离。麦芽汁中含有大量的固体和大分子的蛋白质等物质,流动缓慢,极容易造成过滤堵塞。
小型啤酒设备
无论是家庭酿制还是啤酒厂酿制啤酒都不使用过滤设备分离麦芽汁,而是直接使用麦麸自身形成“床垫”过滤。由于麦麸壳自身形状就是弯曲的,相互支撑后可以形成很多的空隙,就像一张松软的“床垫”。

我们不难想象,如果麦麸越完整,麦麸之间的空隙越大,麦芽“床垫”就会越蓬松,过滤效果就越好,麦芽汁流动速度也会越快。如果麦麸太碎,相互之间接触得太紧密,无空隙,这样麦芽汁几乎无法流动通过“床垫”,则永远起不到过滤的作用。

要想有个好的“床垫”,就要在麦芽粉碎时尽量保持麦芽外壳的完整性。一般麦芽都是被挤压碾碎的。碾碎的力度要正好使麦芽内部的淀粉碎裂而涨破麦麸。被涨破的麦麸需要尽量保持完整,而不是断裂。

所以在粉碎麦芽时千万不能用搅拌机之类的机械粉碎。干燥的麦麸很脆,很容易断裂。所以在粉碎麦芽前,可以在麦芽上淋上少许水,醒5分钟左右,使麦麸湿润后更有韧性而不易断裂。

烘烤过的结晶麦芽、烘烤麦芽等深色麦芽的麦麸更加容易碎。碾磨时要更加小心。淋水量要少,时间要短,否则如果把麦芽淀粉也弄湿了,麦芽就不容易破裂了。我建议如果有条件就买一个手摇粉碎机。这种粉碎研磨机的磨盘距离要可调,以适应不同的麦芽的要求。
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在过滤麦芽汁前,有些酿酒师喜欢把麦芽汁的系统温度升高到78℃。你可以倒入热水,或者直接加热使麦芽汁温度升高。到78℃后所有的生物酶都停止了催化作用,这样就可以保持麦芽汁中各种糖的比例不再发生变化。

但是这对家庭啤酒酿造师们来说不是很重要。升高温度的另一个好处是可以使麦芽汁的黏度降低,流速加快,更容易过滤。你如果决定这么试试,你要记住系统温度一定不能高过78℃否则麦麸里面的大量单宁将会被溶解在麦芽汁中,使麦芽汁苦涩。

过滤麦芽汁的初期得到的麦芽汁很混浊,这是很正常的。此时麦芽床结构还不稳定,流动的液体会在麦芽床上形成较大的缝隙,并带出杂质。同时在麦芽床垫的下部存在有大量的渣滓,它们没有机会通过厚厚的麦芽床垫过滤就溜出来了。

这个时候要降低麦芽汁排出量来控制过滤速度以使麦芽床的结构稳定。还有每次翻动麦芽床的时候也会产生不少的混浊物,所以我们一般尽量避免大动作翻动麦芽床。如果你感觉过滤流速很慢,在麦芽汁还漫过麦芽床的时候,你可以小心地用根筷子在麦芽床上画上几个十字来松动麦芽床。

如果麦芽汁液面低于麦芽床时则需要先补充水再松动麦芽床。像在我们的“酿造速成班教程”里介绍的那样,把混浊的麦芽汁收集起来再小心地倒回去重新过滤。总之,过滤初期的速度要慢,然后可以逐渐增大液体流动的速度以不带出混浊物为准,不要太快。
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摩乐森啤酒设备厂家专业研发、制造啤酒生产、酿造设备,结合国内精酿啤酒行业特殊性,生产制造适合国人使用的精酿啤酒设备.

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