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小型啤酒设备说精酿啤酒时酵母收集方式

日期:2021-01-25 09:28 人气:
小型啤酒设备说精酿啤酒时酵母收集方式

啤酒酵母是啤酒生产的灵魂,它决定着啤酒发酵过程和啤酒品质。在厌氧情况下,酵母将葡萄糖发酵分解成乙醇和二氧化碳,最终得到啤酒
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除了每次购买新鲜酵母之外,你还可以使用上一次发酵后留下的酵母泥作为下批次啤酒的酵母。当你完成装瓶之后,发酵桶底部有大量的酵母泥小心地收取残留酵母泥上层的酵母,这些酵母的活性是最强的,浓度也很高。大约只需要100毫升的酵母泥就足够你再做20升的啤酒。我们称这种回收再利用的酵母为第二代酵母,再往后就是第三代、第四代,越往后的代数越高。

转移酵母的最佳时机,是在发酵后的2周。在这个时候主发酵已经结束,你或者倒罐,或者装瓶,主发酵桶的下面就是你所希望的酵母。收集时,可以摇晃发酵桶使桶中的酵母泥与剩下的液体混合,然后倒入一个消毒后的瓶子中。此时的酵母泥中含有不少麦芽和啤酒花的杂质。我们可以向瓶中倒入少许凉开水,摇晃瓶子使之混合,再静置5分钟使其中杂质沉淀。上方的液体应该是乳白色的,小心地将这些液体倒入另一个消过毒的瓶子中。然后再重复上述步骤,收集更多的干净酵母。
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你也可以从二次发酵罐中收获酵母。二次发酵罐中的酵母含量少,但是它所含有的杂质也少,几乎可以立刻使用但是二次发酵罐中的酵母是沉淀性能比较差的酵母。正因为其沉降性能差,才能悬浮在啤酒中被转移到二次发酵罐中。如果连续使用这种酵母一两次后啤酒会很浑。

如果你不准备立刻使用这些酵母,你可以将酵母保存在消毒后的瓶子中,存放在冰箱里,可以保存两个月。保存过程中酵母颜色会渐渐变深。如果变成了棕黄色那就不能再用了。记住此时的酵母是有活性的,如果瓶中含有养分,它依然会发酵产生气体。所以在保存初期需要不断地松开盖子放气平行收集酵母每一次发酵20升啤酒后产生大约1升的酵母泥。

如果你全部收集,可以再酿造10份20升的啤酒。这样,下一次酿造时所使用的酵母都为第二代酵母。这种收集一代酵母再用于酿造多份啤酒的收集方法为平行酵母收集。如果你决定每次都酿造多份啤酒,这其实是个不错的方法。所得到的酵母代数较低,活性强,变异小但问题是家酿啤酒者很少次酿造很多罐。而且收集到小瓶子里的酵母的保存期有限。

连续收集酵母连续收集就是每次使用的酵母都是从上一代酵母的发酵罐中采集。每一次发酵的酵母代数都比前一次高。这种方法适用于每次间隔时间较长的酿造。我们知道,如果酵母被收集了,它只能在冰箱里保存2~3月。而如果将酵母保留在啤酒中,则它可以保存半年,甚至1年以上。我根本算不上一个疯狂的家酿者,所以连续收集酵母是我最常用的方法。每隔一段时间,想起来酿酒了,我就要看看几个发酵罐子里都有什么样的啤酒,然后再决定能收集些什么酵母,做些什么酒。
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摩乐森啤酒设备厂家专业研发、制造啤酒生产、酿造设备,结合国内精酿啤酒行业特殊性,生产制造适合国人使用的精酿啤酒设备.

我们所做出的精酿(自酿)原浆啤酒是用进口纯大麦芽加优质酵母和啤酒花,用德国传统工艺生产出的口感醇厚、麦香浓郁、啤酒花味更强烈的健康饮品。它特点是:

1、原料进口、环保、无污染,不会像工艺啤酒为了降低成本而添加低廉的大米和淀粉。

2、生产过程不添加任何的化工原料和防腐剂,保证了啤酒的最大新鲜。

3、不稀释,不高温杀酵母菌,不加防腐剂,保留了啤酒中有益的益生菌、氨基酸、维生素的微量元素。是真正的手工、个性化的健康营养啤酒。