小型啤酒设备介绍精酿啤酒瓶中发酵的工艺
精酿啤酒发酵是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。
发酵是指酵母作用于果汁或发芽谷物是产生的二氧化碳的现象。发酵是在厌氧条件下，原料糖经酵母等生物细胞的作用进行分解代谢、向菌体提供能量，从而得到原料分解产物酒精和二氧化碳的过程。
小型啤酒设备介绍精酿啤酒瓶中发酵的工艺。当麦芽汁中的糖分减少到3/4时,我们即可以开始装瓶了。但是还要注意看此时的啤酒是否混浊。
如果肉眼看非常混浊,则表明啤酒中的酵母含量还是太高。记住,如果装瓶时的酵母含量高,装瓶后的含量将会更高。对于家庭酿造来说,加速酵母沉淀的方法有以下几个:
(1)制冷
发酵罐移至比较冷的环境中,比如0~4℃的环境中,让酵母沉淀。
(2)等待
再等等看,再等一个星期,让酵母自己沉淀下来。
(3)加入鱼胶粉
鱼胶粉具有吸附作用。在鱼胶粉下沉的过程中可以吸附啤酒中的酵母,一起沉淀。加入鱼胶粉后需等待24~48小时使啤酒澄清。
(4)加入氯化钙溶液
钙离子可以加速酵母的沉淀。
我们在实际操作中很容易采用(1)和(2)的方法。
理论上说,装瓶前啤酒的酵母数量最好在200万~300万个/毫升。有些混浊啤酒,如酵母小麦啤酒的酵母含量会比较高,超过这个范围也无所谓,只是对于外行来说外观不好看。
装瓶前,将蔗糖加少量的水烧开,沸腾10分钟消毒,然后稍微冷却后倒入发酵桶中,与啤酒混合,然后立刻开始装瓶。装瓶后的前10天,将酒瓶放置在12℃左右的环境中。
然后再放置在0~4℃的环境中,使酵母在瓶中沉淀。再往后就可以把啤酒放置在避光恒温的地方,温度不要超过20℃。
除了加入蔗糖之外,发酵初期的麦芽汁也可以作为瓶中发酵的糖分来源。麦芽汁在发酵的第2~3天,也就是发酵最旺盛的时候投入发酵已完成的啤酒中,立刻装瓶进行瓶中发酵。
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