精酿啤酒二次发酵与瓶中发酵的区别|
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精酿啤酒的二次发酵是为了获得更好的效果，精酿啤酒在气泡发酵糖和装瓶之前应当放在发酵桶中须有一段时间，延长二次发酵桶的熟成时间是很好的作法，同时为了减少从渣物产生的异味风险，即使酵母已经发生凝聚，啤酒也已经清澈了，但啤酒中仍然有活性悬浮酵母在发酵气泡糖并让啤酒碳酸气饱和。
二次发酵期会让剩余的可发酵物缓慢减少，酵母已先摄取了大多数容易发酵 的糖类物质，现在将注意力转移到了其他地方，开始作用于像麦芽三糖这样的大分子糖，同时酵母也会消耗一些它们在先前快速进行的主发酵过程中所产生的副产品。
我们讨论了“倒罐和二次发酵”。我建议使用玻璃瓶进行二次发酵。在这里我们又谈到瓶中发酵。其实二次发酵和瓶中发酵的最大区别就是罐子的体积。由于二次发酵也好,瓶中发酵也好,其实都是酵母在继续活动,而酵母数量越多,其作用就会发挥得越大所以,一般认为如果能够进行倒罐二次发酵,就不要急着装瓶,让啤酒在幸福的大家庭里多待上一段时间。
在精酿啤酒大师之间有着许多关于将啤酒转桶到二次发酵桶的价值争论，其中爱尔型啤酒，许多经验丰富的精酿大师表明，那样做不但没有味觉上的好处， 反而有让啤酒受到污染的危险，为了少得可怜的好处而花费额外的时间也是不值得。而对于一个新手而言，第一次酿造低麦汁比重的淡色爱尔型啤酒，这样做所冒的风险要大于受益，但我一直在强调转桶一定要小心， 排除渣物的二次发酵几乎对所有类型的啤酒都有好处，现在我建议新酿酒师在获得转桶和清洁卫生的经验之前只应用单一发酵。
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1、原料进口、环保、无污染，不会像工艺啤酒为了降低成本而添加低廉的大米和淀粉。
2、生产过程不添加任何的化工原料和防腐剂，保证了啤酒的最大新鲜。
3、不稀释，不高温杀酵母菌，不加防腐剂，保留了啤酒中有益的益生菌、氨基酸、维生素的微量元素。是真正的手工、个性化的健康营养啤酒。
