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啤酒厂家之投放啤酒花的方式

日期:2021-03-03 09:19 人气:
啤酒厂家之投放啤酒花的方式
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,啤酒花是酿造啤酒的重要原材料之一,投放啤酒花也是酿造啤酒过程中,较为重要的步骤了,今天郑州摩乐森啤酒设备给大家讲一下投放啤酒花的方式。
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酒花投放流程包括:出糖,头道麦汁,熬煮(下分为熬煮和熬煮中后期),回旋沉淀和干投。
一、出糖酒花:出糖酒花就是直接将酒花投放到出糖桶中。酒花通常在洗糟前投放到麦糟层上。出糖酒花有着更好的平衡感以及有利于啤酒风格,当然它几乎贡献不了苦味。目前出糖酒花很少使用,因为没有参与熬煮所以不会贡献苦度,酒花风味的贡献也很少,及时贡献出来的酒花风味也会在随后的熬煮过程中被蒸发掉。
二、头道麦汁酒花:在过滤过程开始时就将头道麦汁酒花添加到熬煮锅中。不想出糖酒花,头道麦汁酒花会参与熬煮过程,这样也会在麦汁中贡献苦味。头道麦汁酒花是一种得益于家酿革命而复兴的老式德国方法。在品酒测试中,使用头道麦汁酒花酿造出的啤酒被认为更顺滑,更协调,余味更好。
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三、熬煮酒花:苦花和熬煮酒花是在熬煮期间添加的大量酒花,用于增添啤酒苦味。在熬煮过程中酒花释放阿尔法酸从而产生啤酒中的苦味。一般来说,熬煮时间越长,苦度越高。一般在初沸时添加熬煮酒花。
四、回旋沉淀酒花:在熬煮结束后到冷却麦汁前投放的酒花。酒花油会在麦汁冷却前从酒花转移到麦汁中。回旋沉淀酒花很少贡献苦度值,但可以贡献较多的酒花风味。
五、干投酒花:酒花干投一般在发酵后期或者后熟期投放。投放时间一般在几天到几星期不等。酒花干投一般是为了将就酒花风味添加到啤酒中,酒花干投不贡献苦度值。
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