啤酒厂家之投放啤酒花的方式

啤酒厂家之投放啤酒花的方式
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，啤酒花是酿造啤酒的重要原材料之一，投放啤酒花也是酿造啤酒过程中，较为重要的步骤了，今天郑州摩乐森啤酒设备给大家讲一下投放啤酒花的方式。

酒花投放流程包括：出糖，头道麦汁，熬煮（下分为熬煮和熬煮中后期），回旋沉淀和干投。
一、出糖酒花：出糖酒花就是直接将酒花投放到出糖桶中。酒花通常在洗糟前投放到麦糟层上。出糖酒花有着更好的平衡感以及有利于啤酒风格，当然它几乎贡献不了苦味。目前出糖酒花很少使用，因为没有参与熬煮所以不会贡献苦度，酒花风味的贡献也很少，及时贡献出来的酒花风味也会在随后的熬煮过程中被蒸发掉。
二、头道麦汁酒花：在过滤过程开始时就将头道麦汁酒花添加到熬煮锅中。不想出糖酒花，头道麦汁酒花会参与熬煮过程，这样也会在麦汁中贡献苦味。头道麦汁酒花是一种得益于家酿革命而复兴的老式德国方法。在品酒测试中，使用头道麦汁酒花酿造出的啤酒被认为更顺滑，更协调，余味更好。

三、熬煮酒花：苦花和熬煮酒花是在熬煮期间添加的大量酒花，用于增添啤酒苦味。在熬煮过程中酒花释放阿尔法酸从而产生啤酒中的苦味。一般来说，熬煮时间越长，苦度越高。一般在初沸时添加熬煮酒花。
四、回旋沉淀酒花：在熬煮结束后到冷却麦汁前投放的酒花。酒花油会在麦汁冷却前从酒花转移到麦汁中。回旋沉淀酒花很少贡献苦度值，但可以贡献较多的酒花风味。
五、干投酒花：酒花干投一般在发酵后期或者后熟期投放。投放时间一般在几天到几星期不等。酒花干投一般是为了将就酒花风味添加到啤酒中，酒花干投不贡献苦度值。

摩乐森精酿啤酒设备引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的摩乐森现酿啤酒设备及啤酒，几年来致力于自酿啤酒设备的技术研发、销售，产品畅销全国各地，深受广大使用者的好评。本公司具备先进的生产设备，严格的工艺流程，从原材料到成品，严把质量关。是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。