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啤酒设备酿制啤酒时出现发酵中止的原因有哪些

日期:2020-09-25 14:41 人气:
啤酒设备酿制啤酒时出现发酵中止的原因有哪些?

精酿啤酒是一种深受广大消费者喜爱的酒类,很多经营者看到精酿啤酒的行业前景纷纷加入精酿啤酒行业,今天摩乐森啤酒设备小编就和您系统介绍一下啤酒设备酿制啤酒时出现发酵中止的主要原因吧,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

所谓的发酵液发酵中止就是酿酒师常说的“不降糖”。造成这种现象的原因有:麦芽汁营养不够,低聚糖含量过高,α—氨基氮不足,酸度过高或过低;酵母凝聚性强,造成早期絮凝沉淀;酵母退化,发生突变导致不降糖;酵母自发突变,产生呼吸缺陷型酵母所致。

解决办法:

如果是由酵母凝聚性强,造成早期絮凝沉淀所致。可以通过增加麦汁通风量,调整发酵温度,待糖度降到接近最终发酵度时再降温以延长高温期,这样会改进酵母的凝聚性能,尽量采用分离凝聚性较弱的酵母菌株解决这一现象。

如果是因酵母退化,发生突变导致不降糖所致,可以采用更换新的酵母菌种来解决。

如果是由酵母自发突变,产生呼吸缺陷型酵母所致,可以从原菌种重新扩培或更换菌种。

此外,在麦芽汁制备过程中,要加强蛋白质的水解,适当降低蛋白质分解温度,并延长蛋白质分解时间。糖化时要适当调整糖化温度,加强低温段的水解,保证足够的糖化时间,并调整好醪液的pH值。

好了,关于啤酒设备酿制啤酒时出现发酵终止的原因,摩乐森啤酒设备小编今天的分享就到这了,希望对大家有所帮助,大家有什么关于设备,酿酒方面的问题都可以给小编留言哦。