小型啤酒设备说草莓风味啤酒的酿造难点在哪？
日期：2020-12-14 10:17 人气：
小型啤酒设备说草莓风味啤酒的酿造难点在哪？
有朋友问摩乐森小型啤酒设备小编，说自已想酿造一款草莓味的果啤酒，虽然加了草莓浓缩果汁，但是最终的啤酒中草莓风味还是很淡。
在回答这个问题之前，大家需要知道：水果味啤酒很难酿造和发酵，要想成功酿造出高品质的水果味的啤酒，你需要掌握和克服一系列的难点和挑战。
想必大家都知道，大部分水果90%以上的含量是水，接下来的是糖，纤维等，风味物质的含量一般远低于1%。不管你添加的是草莓果泥还是果汁，发酵后，水果中的糖分基本会被代谢掉。
因为不像麦汁，会含有一些大分子的糖不会被酵母代谢掉，水果中的糖基本上都是一些简单的糖，很容易被酵母吃掉。糖和风味物质有协同作用，形象点说，相同的香精分别加到水和糖水中，你去喝一下就知道哪个风味好一些。
糖除了可以丰富风味外，有些水果，比如百香果，酸度较高，也需要适当的甜来平衡酸感。另外，主发酵产生大量CO2，如果果汁添加太早，香气物质势必会被CO2夹带跑出发酵罐。所以你不仅仅失去了糖分，也丢失了部分香气。
所以我们很容易理解，果汁的风味和你做出来的增味啤酒的水果风味肯定天壤地别。除此之外，麦芽风味和酒花风味也会掩盖部分水果风味。所以我们说要酿造出一款出众的水果增味啤酒不是一件容易的事。
解决方案。
第一：你可以选择使用草莓香精，但是你的啤酒喝起来的味道肯定和水果增味的香气质量不一样。
第二：增加啤酒甜度。实现这点，你有几种办法。
a) 可以在主发酵后添加果汁，这样不仅仅可以减少CO2夹带香气，也可以降低酵母代谢掉水果中糖分的量。使用这个策略，你需要注意污染，如果使用的是冷冻的果泥，果汁或者果肉，会降低啤酒染菌的概率。
b) 啤酒发酵结束后，可以采用精酿啤酒酿造中的一项技术，添加亚硫酸盐和山梨酸酯。先添加亚硫酸盐，12小时候后添加山梨酸酯，2-3天后，发酵罐里的酵母活性基本可以被抑制，然后再添加果汁。注意使用这个方法，不建议装瓶，因为酵母有可能会重新启发，引起爆瓶。虽然适当的甜度可以帮助风味提升，但是一定得控制量，毕竟喝的是啤酒。
第三：水果和酒款的匹配。草莓风味弱，适合一些淡色的味道淡一点的酒款，比如白啤。白啤中酒花和麦芽风味较轻，可以让草莓风味体现出来。除了这个匹配之外，摩乐森小型啤酒设备小编还认为水果风味和酒特征的匹配，不同水果和不同酒搭配，当然这个比较主观，每个酿酒师的观点可能不同。
第四：利用好其他原料。在设计配方的时候，除了考虑水果本身，也可以选用其它可以帮助果味提升的材料，比如英式的一些酵母会产生浆果类的风味，可以帮助浆果类水果风味的增强。
摩乐森啤酒设备厂家我们所做出的精酿（自酿）原浆啤酒是用进口纯大麦芽加优质酵母和啤酒花，用德国传统工艺生产出的口感醇厚、麦香浓郁、啤酒花味更强烈的健康饮品。它特点是：
1、原料进口、环保、无污染，不会像工艺啤酒为了降低成本而添加低廉的大米和淀粉。
2、生产过程不添加任何的化工原料和防腐剂，保证了啤酒的最大新鲜。
3、不稀释，不高温杀酵母菌，不加防腐剂，保留了啤酒中有益的益生菌、氨基酸、维生素的微量元素。是真正的手工、个性化的健康营养啤酒。
有朋友问摩乐森小型啤酒设备小编，说自已想酿造一款草莓味的果啤酒，虽然加了草莓浓缩果汁，但是最终的啤酒中草莓风味还是很淡。
在回答这个问题之前，大家需要知道：水果味啤酒很难酿造和发酵，要想成功酿造出高品质的水果味的啤酒，你需要掌握和克服一系列的难点和挑战。
想必大家都知道，大部分水果90%以上的含量是水，接下来的是糖，纤维等，风味物质的含量一般远低于1%。不管你添加的是草莓果泥还是果汁，发酵后，水果中的糖分基本会被代谢掉。
因为不像麦汁，会含有一些大分子的糖不会被酵母代谢掉，水果中的糖基本上都是一些简单的糖，很容易被酵母吃掉。糖和风味物质有协同作用，形象点说，相同的香精分别加到水和糖水中，你去喝一下就知道哪个风味好一些。
糖除了可以丰富风味外，有些水果，比如百香果，酸度较高，也需要适当的甜来平衡酸感。另外，主发酵产生大量CO2，如果果汁添加太早，香气物质势必会被CO2夹带跑出发酵罐。所以你不仅仅失去了糖分，也丢失了部分香气。
所以我们很容易理解，果汁的风味和你做出来的增味啤酒的水果风味肯定天壤地别。除此之外，麦芽风味和酒花风味也会掩盖部分水果风味。所以我们说要酿造出一款出众的水果增味啤酒不是一件容易的事。
解决方案。
第一：你可以选择使用草莓香精，但是你的啤酒喝起来的味道肯定和水果增味的香气质量不一样。
第二：增加啤酒甜度。实现这点，你有几种办法。
a) 可以在主发酵后添加果汁，这样不仅仅可以减少CO2夹带香气，也可以降低酵母代谢掉水果中糖分的量。使用这个策略，你需要注意污染，如果使用的是冷冻的果泥，果汁或者果肉，会降低啤酒染菌的概率。
b) 啤酒发酵结束后，可以采用精酿啤酒酿造中的一项技术，添加亚硫酸盐和山梨酸酯。先添加亚硫酸盐，12小时候后添加山梨酸酯，2-3天后，发酵罐里的酵母活性基本可以被抑制，然后再添加果汁。注意使用这个方法，不建议装瓶，因为酵母有可能会重新启发，引起爆瓶。虽然适当的甜度可以帮助风味提升，但是一定得控制量，毕竟喝的是啤酒。
第三：水果和酒款的匹配。草莓风味弱，适合一些淡色的味道淡一点的酒款，比如白啤。白啤中酒花和麦芽风味较轻，可以让草莓风味体现出来。除了这个匹配之外，摩乐森小型啤酒设备小编还认为水果风味和酒特征的匹配，不同水果和不同酒搭配，当然这个比较主观，每个酿酒师的观点可能不同。
第四：利用好其他原料。在设计配方的时候，除了考虑水果本身，也可以选用其它可以帮助果味提升的材料，比如英式的一些酵母会产生浆果类的风味，可以帮助浆果类水果风味的增强。
摩乐森啤酒设备厂家我们所做出的精酿（自酿）原浆啤酒是用进口纯大麦芽加优质酵母和啤酒花，用德国传统工艺生产出的口感醇厚、麦香浓郁、啤酒花味更强烈的健康饮品。它特点是：
1、原料进口、环保、无污染，不会像工艺啤酒为了降低成本而添加低廉的大米和淀粉。
2、生产过程不添加任何的化工原料和防腐剂，保证了啤酒的最大新鲜。
3、不稀释，不高温杀酵母菌，不加防腐剂，保留了啤酒中有益的益生菌、氨基酸、维生素的微量元素。是真正的手工、个性化的健康营养啤酒。