精酿啤酒设备说啤酒糖化温度控制

日期:2021-01-16 09:46 人气:
精酿啤酒设备说啤酒糖化温度控制

麦芽制备是指对大麦等进行发芽培养,出芽后,进行干燥、烘干等工艺,最终获得可用于酿酒的麦芽。出芽的目的在于发芽过程,让大麦生成各种酶,这些酶在酿酒的糖化过程至关重要。
精酿啤酒设备
精酿啤酒的糖化简单的说就是指将碾碎的麦芽与热水混合后,利用麦芽内部的酵素,将麦芽中的淀粉分解为短链结构的过程。

出糖的温度可以是一步温度,即66~68℃;或者是两步升温,60℃和70℃,也可以在到达这些温度前,增加45~50℃蛋白质休止,进行多步出糖

升高温度的方法一般有两种,一是通过加入热水来使麦芽升温,二是通过直接加热来升温。加入热水升温的好处在于升温速度快,不容易烧糊,温度容易控制。但是有些时候你会发现如果全部通过加入热水升温的话,需要的水量太大,超过了目标啤酒的总体积。
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直接加热的时间比较长,需要细心照看,但是仍然容易过热,或者产生受热不均的情况。最好的办法是把直接加热和加热水两种方法联合使用。在出糖的前期可以通过加入热水的方法,后期采用直接加热。

我一般在采用直接加热时,升温温度不会超过10℃比如在这次的出糖方案中存在60~70℃升温的计划,我会尽量采取62~68℃这么一个升温幅度,让加热的时间缩短。

摩乐森啤酒设备厂家专业研发、制造啤酒生产、酿造设备,结合国内精酿啤酒行业特殊性,生产制造适合国人使用的精酿啤酒设备.
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我们所做出的精酿(自酿)原浆啤酒是用进口纯大麦芽加优质酵母和啤酒花,用德国传统工艺生产出的口感醇厚、麦香浓郁、啤酒花味更强烈的健康饮品。它特点是:

1、原料进口、环保、无污染,不会像工艺啤酒为了降低成本而添加低廉的大米和淀粉。

2、生产过程不添加任何的化工原料和防腐剂,保证了啤酒的最大新鲜。

3、不稀释,不高温杀酵母菌,不加防腐剂,保留了啤酒中有益的益生菌、氨基酸、维生素的微量元素。是真正的手工、个性化的健康营养啤酒。


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