小型啤酒设备之啤酒风味稳定性的改善措施

日期:2021-03-01 09:46 人气:
小型啤酒设备之啤酒风味稳定性的改善措施
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,选择合适的酿酒原料,制订科学的生产工艺,使用性能优良的酵母菌种,是保正啤酒风味一致性的重要条件。啤酒风味一致性反映了生产厂家管理水平和技术水平。只有稳定的啤酒风味,才能形成相对固定的消费群体。同品牌啤酒风味出现巨大差异是啤酒生产一大禁忌。所以说,稳定的品牌风味质量是市场竞争中取胜的关键。郑州摩乐森啤酒设备给大家讲一下为了确保啤酒风味稳定性,应该做到以下几个方面。
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一、酿造用水选择:水是啤酒的“血液”,酿酒用水的选择至关重要。建立啤酒厂首先要选好水源。酿造用水除符合生活饮用水标准外,某些指标还应满足啤酒生产的需要。如:酿制淡色啤酒,选用钙离子>5.0?05,总硬度在0.7~2.5nmod/L(4~10dH)的软水;残余碱度越低越好,甚至可以为负值,一般残余碱度<l.78nmod/L。
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二、麦芽:麦芽是生产啤酒的主要原料,酶源、碳源、氮源的提供体。其质量优劣对啤酒风味会产生重大影响。同时,要保证啤酒风味一致性,对不同品质,不同品种、不同产地的麦芽要合理配比使用,以保持麦汁成分、风味一致性。选用粒大皮薄,千粒重高的麦芽。皮薄麦芽麦皮多酚含量较少。而麦皮多酚聚合指数较高,对啤酒风味稳定性是很不利的。麦芽干燥过程一定要有一个缓慢低温。
三、麦芽粉碎:有条件的厂家应采用湿粉碎或增湿粉碎工艺。不仅可保证麦皮完整性,形成理想麦汁过滤层,而且可以减少麦皮多酚溶出,降低溶解氧摄入,减少胚芽中脂肪物质浸出。麦芽粉碎保证麦皮破而不碎是工艺的关键。
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以上内容只是小部分,后面的内容,下期再讲。摩乐森精酿啤酒设备引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,几年来致力于自酿啤酒设备的技术研发、销售,产品畅销全国各地,深受广大使用者的好评。本公司具备先进的生产设备,严格的工艺流程,从原材料到成品,严把质量关。是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。
 
 
 
 
 
 

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