摩乐森扎啤机之麦芽粉碎度的调节

摩乐森扎啤机之麦芽粉碎度的调节
    精酿啤酒酿造过程中需要的原料有麦芽、啤酒花、酵母和水，在麦芽的处理上需要一定的技术，因为麦芽的粉碎如果做的不好，是会影响到后面啤酒酿造设备的过滤问题，影响到啤酒的清澈度，口感等，zui终影响了啤酒的整体品质。那如何调节麦芽的粉碎度呢？接下来摩乐森小编就和大家一起来聊一聊这一问题。
麦芽粉碎后，皮壳、粗粒、细粒、粗粉和细粉所占料粉质量的百分数称为粉碎度，粉碎度是衡量麦芽或辅助原料粉碎程度的数值。粉碎度的调节主要是根据麦芽的溶解度、糖化方法和麦汁过滤的啤酒设备等的灵活控制。

一、麦芽溶解度
对于溶解比较好的麦芽，胚乳组织疏松，胚乳物质已经得到较好的分解，又富含水解酶，糖化时十*分方便，易于粉碎，粉碎后细粉和粉末较多，易于糖化，粉碎度对麦芽浸出率的影响不大，可以粉碎的粗些。对于溶解度不好的麦芽，胚乳比较硬，含水解酶量少，粉碎和糖化相对比较困难，粉碎度对麦芽浸出率影响较大。所以，在粉碎时应适当细一些，但也不能太细，太细了，会使麦芽醪过滤困难，所以zui好就是让麦芽破而不碎。
二、糖化方法
采用不同的糖化方式对粉碎度的要求也不同。一般浸出糖化法或快速糖化时，粉碎度应该大一些；相反的，采用长时间糖化或者两次、三次煮出糖化法，粉碎度可以小一些。
三、麦汁过滤设备
麦芽粉碎度还和过滤设备有着密切的关系。如果是采用过滤槽过滤，是以麦槽作过滤层，以麦皮作为过滤介质。要求麦皮要尽可能的完整，因此麦芽要进行粗粉碎。如果是采用压滤机过滤，是以聚丙烯滤布作为过滤介质，粉碎时就不需要对麦皮进行特殊保护，因此粉碎就可以细一些，这样还可以提高糖化麦芽汁收得率。但如果是过细也是会导致啤酒质量下降和麦汁过滤困难。快速过滤槽，粉碎度应介于两者之间。

以上就是关于麦芽粉碎度如何调节的一些相关知识，希望对大家有所帮助，关于更多扎啤机的操作问题，摩乐森小编会继续为大家带来分享哦！有问题记得留言小编，或是随时联系我们！