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摩乐森啤酒设备给您聊聊精酿啤酒的“贵气”

日期:2020-10-23 10:25 人气:
摩乐森啤酒设备给您聊聊精酿啤酒的“贵气”

首先我们从原材料下手:

工业啤酒:

水、麦芽、啤酒花、酵母(PS:不过更多用大米、玉米和淀粉等辅助性原料取代麦芽)
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精酿啤酒:

同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,但不添加任何人工添加剂。精酿啤酒的酒花质量要求都很高,而且酿造一桶酒(117升),基本是要投放好几磅酒花。如果是IPA或者以花香为主打的啤酒,投大量酒花更是不计成本。

酵母,有100多个细分的种类,还得是新鲜的好,拿美国举例,美国只有两家酵母厂:圣迭戈的白色实验室(White Labs )和俄勒冈的Wyeast ,是酒厂常用的大规模的酿酒酵母供货商,一般来说,30桶啤酒(3520升)的酿造过程需要800美金的酵母。

麦芽,酿造一桶(117升)啤酒所需要的麦芽至少要70、80磅。

其次是发酵工艺:

工业啤酒:

多为下发酵,发酵温度较低。酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的货架期(保质时间)。时间就是金钱,因此工业啤酒发酵时间通常只为 3 天左右,成熟5天,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。
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精酿啤酒:

多为上发酵,发酵温度一般在10-20度,发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达2个月,熟成时间最长可达3年。

精酿系列的拉格啤酒,是下发酵技术操作,发酵后应在低温下冷调至少四周。酵母在发酵时会排出各种风味化合物,但在此后足够长的冷调阶段,酵母将重新吸收这些化合物,留下新鲜干净的啤酒,口感清新爽口的同时,但仍具有风味和特色。

最后是风格和营养

工业啤酒:

为了统一的口感,工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、酒精度也不高,自然营养价值也较低,成本自然也很低。
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精酿啤酒:

精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格种类各异,全世界按照种类划分,有近100种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒有浓郁的香气、高含量的麦芽汁、厚重饱满的口感,营养价值更高,成本随之上升。

除了上面列举的部分精酿啤酒和工业啤酒的成本区别之外,啤酒的共同成本还包括包装、运输费用、损耗等等一些因素,你应该理解了精酿的“贵气”从何而来了!

我国啤酒的市场规模平均在4500亿,庞大的消费市场之下,即便精酿所占的份额只有3%但也有上百亿的销量。近几年,啤酒消费量在我国差不多达到饱和状态,甚至有下滑趋势,但是精酿啤酒的消费量却逆势上扬,果然是,钱不能直接转换为快乐,但喝酒能。

摩乐森啤酒设备小编今天的分享就到这里了,大家还想看什么有关精酿啤酒或啤酒设备的分享都可以给小编留言哦,小编一定知无不言,言无不尽。
摩乐森啤酒设备
摩乐森啤酒设备厂家专业研发、制造啤酒生产、酿造设备,结合国内精酿啤酒行业特殊性,生产制造适合国人使用的精酿啤酒设备.

我们所做出的精酿(自酿)原浆啤酒是用进口纯大麦芽加优质酵母和啤酒花,用德国传统工艺生产出的口感醇厚、麦香浓郁、啤酒花味更强烈的健康饮品。它特点是:

1、原料进口、环保、无污染,不会像工艺啤酒为了降低成本而添加低廉的大米和淀粉。

2、生产过程不添加任何的化工原料和防腐剂,保证了啤酒的最大新鲜。

3、不稀释,不高温杀酵母菌,不加防腐剂,保留了啤酒中有益的益生菌、氨基酸、维生素的微量元素。是真正的手工、个性化的健康营养啤酒。