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小型啤酒设备说草莓风味啤酒的酿造难点在哪?

日期:2020-12-14 10:17 人气:
小型啤酒设备说草莓风味啤酒的酿造难点在哪?
 
有朋友问摩乐森小型啤酒设备小编,说自已想酿造一款草莓味的果啤酒,虽然加了草莓浓缩果汁,但是最终的啤酒中草莓风味还是很淡。

在回答这个问题之前,大家需要知道:水果味啤酒很难酿造和发酵,要想成功酿造出高品质的水果味的啤酒,你需要掌握和克服一系列的难点和挑战。
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想必大家都知道,大部分水果90%以上的含量是水,接下来的是糖,纤维等,风味物质的含量一般远低于1%。不管你添加的是草莓果泥还是果汁,发酵后,水果中的糖分基本会被代谢掉。

因为不像麦汁,会含有一些大分子的糖不会被酵母代谢掉,水果中的糖基本上都是一些简单的糖,很容易被酵母吃掉。糖和风味物质有协同作用,形象点说,相同的香精分别加到水和糖水中,你去喝一下就知道哪个风味好一些。

糖除了可以丰富风味外,有些水果,比如百香果,酸度较高,也需要适当的甜来平衡酸感。另外,主发酵产生大量CO2,如果果汁添加太早,香气物质势必会被CO2夹带跑出发酵罐。所以你不仅仅失去了糖分,也丢失了部分香气。
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所以我们很容易理解,果汁的风味和你做出来的增味啤酒的水果风味肯定天壤地别。除此之外,麦芽风味和酒花风味也会掩盖部分水果风味。所以我们说要酿造出一款出众的水果增味啤酒不是一件容易的事。
 
解决方案。

第一:你可以选择使用草莓香精,但是你的啤酒喝起来的味道肯定和水果增味的香气质量不一样。

第二:增加啤酒甜度。实现这点,你有几种办法。

a) 可以在主发酵后添加果汁,这样不仅仅可以减少CO2夹带香气,也可以降低酵母代谢掉水果中糖分的量。使用这个策略,你需要注意污染,如果使用的是冷冻的果泥,果汁或者果肉,会降低啤酒染菌的概率。

b) 啤酒发酵结束后,可以采用精酿啤酒酿造中的一项技术,添加亚硫酸盐和山梨酸酯。先添加亚硫酸盐,12小时候后添加山梨酸酯,2-3天后,发酵罐里的酵母活性基本可以被抑制,然后再添加果汁。注意使用这个方法,不建议装瓶,因为酵母有可能会重新启发,引起爆瓶。虽然适当的甜度可以帮助风味提升,但是一定得控制量,毕竟喝的是啤酒。

第三:水果和酒款的匹配。草莓风味弱,适合一些淡色的味道淡一点的酒款,比如白啤。白啤中酒花和麦芽风味较轻,可以让草莓风味体现出来。除了这个匹配之外,摩乐森小型啤酒设备小编还认为水果风味和酒特征的匹配,不同水果和不同酒搭配,当然这个比较主观,每个酿酒师的观点可能不同。
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第四:利用好其他原料。在设计配方的时候,除了考虑水果本身,也可以选用其它可以帮助果味提升的材料,比如英式的一些酵母会产生浆果类的风味,可以帮助浆果类水果风味的增强。

摩乐森啤酒设备厂家我们所做出的精酿(自酿)原浆啤酒是用进口纯大麦芽加优质酵母和啤酒花,用德国传统工艺生产出的口感醇厚、麦香浓郁、啤酒花味更强烈的健康饮品。它特点是:

1、原料进口、环保、无污染,不会像工艺啤酒为了降低成本而添加低廉的大米和淀粉。

2、生产过程不添加任何的化工原料和防腐剂,保证了啤酒的最大新鲜。

3、不稀释,不高温杀酵母菌,不加防腐剂,保留了啤酒中有益的益生菌、氨基酸、维生素的微量元素。是真正的手工、个性化的健康营养啤酒。