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鲜酿啤酒设备说精酿啤酒常用麦芽种类

日期:2020-12-29 09:36 人气:
鲜酿啤酒设备说精酿啤酒常用麦芽种类

不同麦芽的主要区别体现在颜色、蛋白质含量和出糖能力上。麦芽烘烤后,麦麸、淀粉等物质会被部分脱水炭化颜色加深。不同程度的炭化会使麦芽带有不同的颜色。
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麦芽的颜色等级是根据19世纪英国人约瑟夫·威廉姆斯·罗伟邦发明的色谱定义方法,其单位为L。(为了与作为国际标准单位中的“升”的单位符号L相区别,本书内体积单位升一律表示为“升”。

L单位一律代表罗伟邦色度。)麦芽的颜色范围从1L到600L,一般的淡色麦芽颜色为2L,烤制的麦芽颜色可以达到600L。麦芽酿制的啤酒颜色,可以从百威啤酒的3~5L到健力士啤酒的大于100L等不同颜色。

1.基麦基麦是只经过发芽,然后烘烤干燥的麦芽。颜色接近谷物的原始颜色。一般不高于3L,是啤酒发酵中糖分的主要来源。常见的基麦麦芽

2.烘烤麦芽烘烤麦芽就是把发芽后的麦芽继续加热烘烤获得的。这类麦芽可以增加啤酒中的麦芽香味。常见的烘烤麦芽。这些麦芽可以增加啤酒中的麦芽香味,并使麦芽汁的颜色加深,一般在单独使用时,会产生古铜色的麦芽汁。这些麦芽在国内其实很常见,但是各个麦芽厂有不同的名称,而且麦芽厂一般不知道各种麦芽的使用方式,所以一般很难找到相对应的品种。家酿爱好者可以通过在烤箱里烘烤大麦芽来自制这些特殊的麦芽。很多家酿者手中独特风味啤酒的小秘方,常常体现在这些麦芽的烘烤技术上。

3.烘焙麦芽(结晶麦芽)烘焙麦芽是把成品麦芽浸泡在水中,再用慢火烘“煮”后得到的。在烘焙过程中,麦芽中的糖结晶成为焦糖(故又名结晶麦芽)。这些长链分子所形成的糖不会再被蛋白酶所分解。它们会给啤酒添加甜味、焦糖味,使酒体更加饱满。在几乎所有的高浓度啤酒中都有它们的位置。烘焙麦芽的含量可以从5%到25%。根据不同的颜色,烘焙麦芽分为10L、20L、4L、8OL、10L、120L等规格使用时,可以在出糖时加入麦芽汁,也可以直接在熬煮程序中加入。在5.12章节中,我们会具体介绍如何在家里自制烘焙麦芽。但是自制烘焙麦芽的时间长,工艺较烦琐,可以从供货商那里直接获得。
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4.烤制麦芽烤制麦芽使用强火烤制,使干燥的麦芽进一步炭化而来。颜色深黑,一般在400L以上。它们可以增加咖啡味甚至焦糊味。烤制麦芽也可以降低硬水的碱度。但使用时一定要注意节制,不然酿制的啤酒有种粗糙


的口感,更像咖啡。在国内可以获得巧克力麦芽,色度大约为400L除非需要这些麦芽来降低出糖时的pH值,这种麦芽一般不需要经过出糖过程,可以直接在熬煮过程中投放在麦芽汁中列举出一些常用的烤制麦芽

5.未发芽的谷物啤酒原料中使用的未发芽谷物有小麦、大麦、燕麦、元麦、黑麦、大米、玉米等,可以在糊化后加入出糖的工序中来增加啤酒的酒体和口味。这些未发芽的谷物由于本身不含有足够的淀粉转化酶,所以需要同大麦芽一起使用,借用大麦芽的酶进行淀粉转化。这些原料的颜色较浅,一般在2-5L。杂粮店里有很多谷物我都想加入啤酒中去。大家今后可以试试。

6.糖类啤酒中除了谷物之外,有时还使用糖。在我们的速成班教程中,我们使用蔗糖作为瓶中发酵的发酵物,其作用仅仅是添加啤酒中的气体含量,并不影响口味。有些糖类,比如蜂蜜、枫叶糖浆、乳糖、红糖等也可以在啤酒中发酵使用,并且添加不同的口味。
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摩乐森啤酒设备厂家我们所做出的精酿(自酿)原浆啤酒是用进口纯大麦芽加优质酵母和啤酒花,用德国传统工艺生产出的口感醇厚、麦香浓郁、啤酒花味更强烈的健康饮品。它特点是:

1、原料进口、环保、无污染,不会像工艺啤酒为了降低成本而添加低廉的大米和淀粉。

2、生产过程不添加任何的化工原料和防腐剂,保证了啤酒的最大新鲜。

3、不稀释,不高温杀酵母菌,不加防腐剂,保留了啤酒中有益的益生菌、氨基酸、维生素的微量元素。是真正的手工、个性化的健康营养啤酒。