全国服务热线:13027500887

鲜酿啤酒设备说糖化洗糟工艺

日期:2021-01-19 09:52 人气:
鲜酿啤酒设备说糖化洗糟工艺

我们在给麦芽出糖的时候,经过60分钟的热水浸泡,你在第一杯中就把几乎所有的糖分都溶入了麦芽汁中。但是你还是忍不住要再泡一杯,因为你知道还有很多的糖躲在旮旯里没出来。然后你还想再泡一杯,想确保它们一网打尽。这个后面的两杯水在酿制啤酒时就称为“洗糟”,顾名思义,就是把麦芽槽里面的糖分都给洗出来。
鲜酿啤酒设备
洗糟的方法有几个。
一种方法称为“批次洗糟”。在每次麦芽汁完全排尽之后再注入新的热水去溶解麦芽糟里残留的糖分。这种方法洗糟的效率很高,用少量的热水洗两次就几乎可以洗出所有的糖分。所得到的麦芽汁的浓度也很高。

但是一次性地排干所有的麦芽汁会导致麦芽床塌陷,影响过滤的速度。有人就干脆先关闭排水阀门,加入热水使之漫过麦芽至少1厘米,然后将麦芽糟和洗糟水好好地混合一次,再让它们花点时间重新沉淀下来形成麦芽床,最后再打开阀门排出麦芽汁。这种方法每次开始时都会产生一些混浊的麦芽汁需要重新过滤。
鲜酿啤酒设备
要注意的是:在混合时,不是那种翻天覆地式的混合,否则会混入空气,发生一些你不愿意看见的事情。淋入水时要尽量均匀,使洗糟水均匀地覆盖整个麦芽床面。

还有一种方法叫做“连续洗糟”。在第一次过滤时,每到麦芽汁液面下降到离麦芽床还有1厘米的时候就注入少许热水,把液面维持在离麦芽床1~3厘米的高度。洗糟水需要不断地添加,直到收集到目标体积的麦芽汁,或者麦芽汁的比重低于2°P才停止洗糟。这个方法也能得到很高的产率,但需要酿酒师无微不至的关爱,而且过滤时间较长。

比较这两种方法,我可以举一个生活中的实例来比较它们的优缺点。在洗衣服的时候,我们最后需要漂洗衣服,使衣服里的洗衣粉之类的脏东西被水漂洗干净。
一种方法是先把用洗衣粉洗过的衣服甩干,然后再用清水漂洗。
另一种办法就是不甩干,而是直接注入干净的水,同时排放脏水。

哪种方法漂洗得更快,更节省水呢?我个人比较喜欢第一种方式。这种方式可以很好地掌握用水量,而且漂洗得很干净。当然,如果你没有甩干机,或者不愿意动手拧干衣服,第二种方法也是很实用的。有些人采用连续洗糟是因为他们不愿意破坏已形成的麦芽床。
鲜酿啤酒设备
每次重新建立麦芽床后,又会有大量的混浊麦芽汁排出,需要循环。其实重新形成新的麦芽床需要大约5分钟,而劳累这5分钟可以使你后面的时间里不需要再照看过滤的过程。这种方法几乎是一劳永逸。同时这种方法得到的麦芽汁浓度较高,体积较小。这样你在下面的煮沸工序里能节省很多空间和加热能源。

摩乐森啤酒设备厂家专业研发、制造啤酒生产、酿造设备,结合国内精酿啤酒行业特殊性,生产制造适合国人使用的精酿啤酒设备.

我们所做出的精酿(自酿)原浆啤酒是用进口纯大麦芽加优质酵母和啤酒花,用德国传统工艺生产出的口感醇厚、麦香浓郁、啤酒花味更强烈的健康饮品。它特点是:

1、原料进口、环保、无污染,不会像工艺啤酒为了降低成本而添加低廉的大米和淀粉。

2、生产过程不添加任何的化工原料和防腐剂,保证了啤酒的最大新鲜。

3、不稀释,不高温杀酵母菌,不加防腐剂,保留了啤酒中有益的益生菌、氨基酸、维生素的微量元素。是真正的手工、个性化的健康营养啤酒。