鲜酿啤酒设备说酵母的生长环境
啤酒酵母是啤酒在酿造发酵过程中，所产生的副产品，酿啤酒时，首先会淬取制酒原料小麦汁，之后再加入酵母菌及啤酒花等添加物，进行低温发酵，发酵之后，酵母菌便功成身退，成为死菌，沈淀于啤酒桶槽中。
酵母菌需要氨基酸、糖等物质来维持生命。不同种类的酵母菌需要不同的营养组成,所以酿制不同的酒所使用的酵母种类是不同的。比如香槟酒使用香槟酵母,米酒又有米酒酵母。
对于啤酒酵母来说,如果麦芽汁完全来自麦芽,麦芽汁中则含有足够的营养。我们前面说过,如果部分麦芽汁来自未发芽的谷物,或者是纯糖,此时麦芽汁中可能缺少必要的氨基酸等营养物。
为了维持酵母在等待阶段和成长阶段的有氧呼吸,麦芽汁中还需要含有一定量的氧气。可是在熬煮过程中麦芽汁中的氧气几乎被赶了出去,所以一般我们在发酵前需要对麦芽汁充氧。充氧气的时候一定要确认麦芽汁已经冷却。家庭酿造时,向冷却后的麦芽汁里补充氧气有各种办法。
最简单的方法就是在转移冷却的麦芽汁时故意激溅起一些水花,在转移过程中不断地摇晃发酵罐。由于空气中悬浮着很多我们看不见的细菌,采用这些步骤时,我建议最好是用酒精棉轻轻地堵住发酵桶口,尽量保证进入发酵桶的空气无菌。
我在前面强调过保持酿造环境的卫生也是因为这样才能更好地防止空气中的细菌进入麦芽汁中污染啤酒。很多情况下如果温度正常而发酵不能启动,比如过了两天麦芽汁还没有发酵的迹象,此时很可能就是供氧不足,可以补充氧气来启动发酵。
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1、原料进口、环保、无污染，不会像工艺啤酒为了降低成本而添加低廉的大米和淀粉。
2、生产过程不添加任何的化工原料和防腐剂，保证了啤酒的最大新鲜。
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