精酿啤酒发酵产生的气体数量如何计算|
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精酿啤酒的发酵是一个复杂的生化和物质转化的过程，酵母的主要代谢产物和发酵副物质，这些发酵的产物决定了啤酒的风味，泡沫，色泽和稳定性，同时也对不同的啤酒赋予了不同的特色。
麦汁不但营养丰富也为酵母细胞提供了良好的生存环境。酵母在麦汁中吸收营养物质，排泄代谢产物。糖类物质约占麦汁浸出物的90％，其中葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖和棉子糖称为可发酵性糖，是啤酒酵母的主要碳素营养物质，也是发酵中可利用的物质。
发酵完成后的啤酒中加入糖,装瓶后可以利用其再发酵产生的气体使啤酒具有杀口感。如果糖加多了,发酵反应产生的二氧化碳气体量就会太高,升高瓶中的压力。如果压力太高,轻者啤酒瓶盖被顶开,重者酒瓶发生爆瓶。
如果太低了,啤酒喝到嘴里没有新鲜感,如过期的“死”啤酒。所以我们有必要学会如何计算和控制瓶中发酵所产生的二氧化碳的气体量。发酵产生的气体数量是可以根据糖分的多少来控制的。那么,我们就有了两个问题:
第一,啤酒中需要多少气体才能满足我们需要的杀口感?
第二,需要添加多少糖才能达到目标气体量?
摩乐森精酿啤酒设备小编提醒由于发酵过程连续进行，所以应将主酵和后酵中的发酵变化看作一个相互关联的过程。发酵期间通过酵母新陈代谢形成的副产物起着特殊的作用，这些副产物中的某些物质部分又被重新分解。这些副产物的形成和部分分解与酵母的新陈代谢密切相关，因此要引起注意。
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1、原料进口、环保、无污染，不会像工艺啤酒为了降低成本而添加低廉的大米和淀粉。
2、生产过程不添加任何的化工原料和防腐剂，保证了啤酒的最大新鲜。
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