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鲜酿啤酒设备之如何控制混醪升温

日期:2021-03-18 09:32 人气:
鲜酿啤酒设备之如何控制混醪升温
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,混醪升温是煮出法的一个重要工艺过程,即将经煮沸的醪液与未煮沸的醪液相混合,使全部醪液的温度提高到工艺要求的温度。郑州摩乐森啤酒设备给大家讲一下如何控制混醪升温。
控制好混醪升温应注意以下几个问题:
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1、应根据投料量和料水比,对醪液混合的热平衡进行近似的计算,再根据具体情况加以调整。以二次糖化法为例,第1次混醪前,辅料醪与麦芽醪的体积数量是根据投料量和热平衡确定的,并基本符合料水比的要求。第2次混醪,须先从糖化醪分出一部分醪夜去糊化锅进行煮捞,然后再返回糖化锅与未煮醪进行混合,为了达到规定的温度,以需进行热平衡计算,以估算分醪的数量。
2、混醪时,应注意控制煮沸醪的泵送速度,是可以用泵的快、慢速度以及糊化锅出口阀开启的大小来控制,要求在混醪结束时,恰好达到规定的混醪温度(实际应在规定温度以下0.5°左右,因混醪结束后会有0.5°的自然上升幅度),或是在工艺规定的允许误差范围内(例如±0.5°)。混醪时应强力搅拌,以防局部区域过热,混合温度不均匀。
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3、夏天可适当减少煮沸醪量,冬天可适当增加煮沸醪量。有些工厂的操作工人在混醪时,在混醪结束前发现温度有可能偏高,用冷的酿造用水降低送入煮沸捞的温度,发现有可能偏低,则兑入热的酿造用水(或以夹套、蛇管微微加热),在糖化锅与过滤槽容量可以容纳的情况下,是一种可以允许的操作,但用水量最好不要超过5hl。
4、为了更有效地控制混醪温度,在糖化锅内及泵送管道上最好装置有冷却蛇管与冷却夹套管,以便在必要时(特别是在夏天)对可煮沸醪进行适当的冷却,防止超过混醪要求的温度。
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