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扎啤机说棕艾的种类

日期:2021-08-18 17:02 人气:
扎啤机说棕艾的种类
相传在19世纪,一些酿酒师把过滤后的第一道麦芽汁收集起来酿造波特啤酒或世涛,而把后面的麦芽汁做成棕艾啤酒。啤酒设备

在酵母的选择上,美国艾尔的发酵程度比英国的高,酒精度数高,酒体干。酿造这种棕艾可以使用美国艾尔或者德国艾尔酵母。英国艾尔酵母可以使啤酒中的酯香更浓,酒体厚实,甜味更重,甚至带有果仁和水果味。英国艾尔的水都比较硬。美国艾尔的水比较软。所以,根据我们前面学习到的知识,英国的棕艾啤酒的颜色要较其美国的同类颜色更深。
在配棕艾啤酒时,深色麦芽的使用量较大,可以达到20%以上。结晶麦芽里不可发酵糖是啤酒甜味和厚实的酒体的主要来源。结晶麦芽用量可以占到总麦芽用量的10%~15%。如果想要更多的果仁味,并加重啤酒的颜色,我们还可以使用烘烤麦芽以及烤制麦芽,如慕尼黑麦芽、巧克力麦芽、咖啡麦芽等。这类麦芽的使用比例一般为2%~6%。过量使用会减少啤酒的麦芽味和甜味。在啤酒花的选择上,East Kent Golding、Fuggle等传统啤酒花都是老牌英国棕艾的首选。啤酒设备

扎啤机说棕艾的种类

(1)北英格兰棕艾其麦芽汁起始比重为10 ~13°P,颜色SRM为12~22,苦味IBU为20 ~30。这类棕艾有很浓的焦糖味,并且伴有少许麦芽香。

根据不同的口感,又可以被称为蜂蜜棕艾、果仁棕艾等。蜂蜜棕艾主要来自烘焙麦芽的甜味、果仁棕艾来自烘焙麦芽的果仁味。世界上销量最大的纽卡斯尔棕艾是北英格兰棕艾的代表。除此外,英国北部还有很多棕艾啤酒,比如山姆史密斯棕艾等。

(2)南英格兰棕艾或者称为伦敦棕艾。它的苦味要比北方的低10个IBU,甜味和麦芽味则更加突出,且颜色更加黝黑,SRM在19 ~35。起始麦芽汁比重为9~10°P,比北方的表兄要淡。
( 3)美国棕艾它结合上述两者的优势:浓度高,颜色深,而且酒体较干,发酵程度深,酒精度数也高。美国棕艾常常和IPA相混绢,大量使用美国本土的啤酒花,如Cascade、Chinook 等。美国棕艾的苦味也较浓,常常使用干酒花投放方法。啤酒设备

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